胚芽食パン
ミルクブレッド @cook_40043643
1斤型の胚芽食パンです。
胚芽のために、とてもふわふわです。
次の日もフワフワが保たれます。
このレシピの生い立ち
胚芽を使い切らなきゃ！と思い作りました。
胚芽入りのパンって、私的には、山形か小さい丸形しか想像できない。胚芽入りは、渦巻きや変形はなんとなく美味しそうに思えないのです。
胚芽食パン
1斤型の胚芽食パンです。
胚芽のために、とてもふわふわです。
次の日もフワフワが保たれます。
このレシピの生い立ち
胚芽を使い切らなきゃ！と思い作りました。
胚芽入りのパンって、私的には、山形か小さい丸形しか想像できない。胚芽入りは、渦巻きや変形はなんとなく美味しそうに思えないのです。
アプリでひらく作り方
- 1
全ての材料を混ぜてこねる。胚芽入りなのでとてもべたつく。叩かずこねる。
- 2
一次発酵は短めに。
20％くらいは短く終える。胚芽入りなので生地が弱いので。2倍の大きさにしてはﾀﾞﾒ。 - 3
3分割に。
ロールにしてケースに並べる。二次発酵へ。 - 4
二次発酵も短めに。充分発酵させると焼成で伸びません。写真は二次発酵を十分取ってしまったのでふくらみ悪かったです。
- 5
焼成
190℃/23分
型はなるべくフッ素加工がいい。ケース内側にオイルを塗りたくないので。
コツ・ポイント
型に油脂を塗ると、せっかくの胚芽のさっぱりした舌触りと味が減ってしまいます。
何も付けずに食べれるように甘みを強くしています。サンドイッチには砂糖を小さじ1で。プルマンでもできる分量です。
つくれぽ
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