たけのこは根元の固い方をメインに小指くらいの幅のたんざく切りにします（時間に余裕があれば半日ほど天日干しに）

唐辛子はヘタを取り種を抜いてからハサミで細い輪切りに。にんにくは縦半分に割って芯を除いてからみじん切りに。

鍋にゴマ油を入れ、ごく弱火で唐辛子の色が深い赤に変わるまで炒めます。次ににんにくも加えます。決して焦がさないように！

たけのこを入れて全体にゴマ油が回るようにじっくり炒めます。この時も、焦げやすいので中弱火で、底からよくかき混ぜて。

中華だし、水、砂糖、酒を入れてクツクツと中火で煮ていきます。味をしみ込ませながら汁気を減らすイメージで。

汁気が半分になったら醤油とみりんを入れて、さらに汁気がほぼ無くなるまで煮ます。仕上げにラー油と五香粉を。