型に溶かしバターを塗り、冷蔵庫で冷やす。十分冷えたら、強力粉を振りかけ、余分な粉を落とす。

バターと卵は常温に戻す。小麦粉とココアパウダーは併せて２～３回ふるう。アーモンドプードルもふるう。

チョコレートを刻み、50℃くらいの湯せんで溶かす。

バターを大きめのボールに入れ、柔らかくなるまで撹拌器で掻き立てる。

粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度かき混ぜ、全体を白っぽくする。

卵黄を1つずつ加え、その都度よく混ぜる。

とけたチョコレート、アーモンドプードル、ラム酒の順に加え、その都度よく混ぜる。

新しいボールに卵白を入れ、軽く泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る

7に8の1/3量のメレンゲを加え、ゴムべらでよく混ぜる。半量の併せ振った粉を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

1/3量のメレンゲ、残りの粉、残りのメレンゲを加え、その都度ゴムべらで切るように混ぜる。胡桃を加え、混ぜる。

型の半分ぐらいまでゴムべらで生地を入れ、よくつついて隙間まで生地を押し込む。さらに生地を入れ、全体にいきわたるようにする

170℃で25～30分焼く。粗熱を取ったら、型からはみ出た分を切り取り、型から出す。（完成）