ベーコンがない場合は１は飛ばしてください。
サラダ油をひいたフライパンでベーコンを炒め、軽く塩コショウする。

もやしを加え、強火でサッと炒め、ポテトサラダを入れ、ほぐすように手早く炒める。※もやしに火が通りすぎないよう、注意。

ポテトサラダがほぐれたら、フライパンの端に寄せる。あいたスペースにとき卵を加え、スクランブルエッグの状態にする。