油をひかず、豚バラを切り表面に軽く焼き目をつける。

水とニンニク、ネギ、生姜を入れて、沸騰させ、中火で灰汁を取りながら20分〜30分煮込む。

水を肉ひたひたくらいまで捨てる。

酒、醤油、みりん、砂糖を入れて、沸騰させる。沸騰したら弱火にしてアルミホイルで落し蓋をする。

できれば2時間くらい煮込む。水は足しながら煮詰まり過ぎないように弱火で煮込む。