ガトーショコラ♡
焼きたては、さっくり ふわっ(*^^*)
一晩おくとしっとり濃厚な味わいになります
このレシピの生い立ち
一般的なガトーショコラの作り方で自分なりに黄金比を見つけました
ガトーショコラ♡
焼きたては、さっくり ふわっ(*^^*)
一晩おくとしっとり濃厚な味わいになります
このレシピの生い立ち
一般的なガトーショコラの作り方で自分なりに黄金比を見つけました
作り方
- 1
・下準備
型の底より1cm大きめに切ったクッキングシートを敷く
-
- 2
卵は、ボールに卵白と卵黄に分け 卵白のボールは冷やしておく
材料を計量する
☆を合わせて ふるっておく
-
- 3
・ガナッシュクリーム
バターを湯煎して溶かしチョコレートを加えて混ぜる
-
- 4
チョコレートが溶けたら生クリームとリキュールを加え なめらかになるまで混ぜる
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- 5
・メレンゲ
卵白をほぐしグラニュー糖を半量(35g)加え泡立て器で泡立てる
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- 6
８分立て(角がおじぎする)ぐらいで塩を少々入れ 角がピンと立つまで泡立てる
-
- 7
メレンゲが出来たら冷蔵庫で冷やしておく
-
- 8
・オーブン皿を入れ170℃で予熱スタート
-
- 9
・生地
卵黄にグラニュー糖を半量(35g)加えマヨネーズのようになるまで泡立て器で混ぜる
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- 10
ガナッシュクリームを加えゴムべらで混ぜる
-
- 11
☆を加えて ゴムべらで さっくりと混ぜる
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- 12
メレンゲを3分の1加えゴムべらで混ぜる
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- 13
残りのメレンゲを2回に分けて加え混ぜる
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- 14
型に生地を流し入れ 軽く2〜3回落として空気を抜く
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- 15
170℃のオーブンで30分焼く
(焼き上がり竹串を刺して生地がくっついてくるようであれば焼き時間を延長) -
- 16
焼き上がったら型ごと冷ます
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- 17
オーブンシートを外し ナイフをお湯で温めカットする
(カットする都度ナイフを温めてカットすると切り口がキレイになります) -
コツ・ポイント
卵白は、冷やしておくと泡立ちがよくなります
(夏場や冷やす時間がないときは、ボールに氷水をあてながら泡立てればいいです)
カットしにくい場合は、冷蔵庫で少し冷やすと切りやすくなります。
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