★をよく混ぜ合わせる。いりごまの半量を手ですりつぶしながら加える。

①にみじん切りにしたザーサイを加え、よくなじませる。

ささみを中心が白くなるまで茹で、手で細かく切り裂く。

食べやすい大きさに切った、水菜、ネギ、きゅうり、細切りにしたみょうが、③のささみを②でよく和える。

④に半量のいりごまを手ですりつぶしながら加え、よく混ぜる。