イタドリは皮を剥いて鍋に入る長さに切り、たっぷりの沸騰した湯にいれて色が変わったら素早く水にさらし、一晩おく。

アクの抜けた①の水気をよく取って斜め切りか、４センチくらいの長さに切る。

フライパンに油を熱し、②を入れて、塩コショウでサッと味付けして火を止める。