茄子は縦に8等分し、1cm幅に切る。水にさらす。

①の水気を切り、耐熱皿に入れて、砂糖、レモン汁と軽く混ぜる。

②にふんわりラップをし、レンジ(600W)で6分加熱する。

ラップをとって、600Wでさらに1分加熱する。

加熱し終わったらすぐに氷水で耐熱皿を冷やして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。