卵は卵黄と卵白を別のボウルに入れ、卵白のボウルに砂糖を加えて泡立て器でピンと角が立つくらいまで泡立ててメレンゲを作る。

卵黄ははしで溶きほぐし、２のはんぺん、みりん、醤油も加えて混ぜ合わせる。

１のボウル３をまず半分加え、泡を消さないようにさっくり全体を混ぜ、残りも加え混ぜ合わせる。

フライパンにバターを熱し、バターが溶けたら弱火にして４を静かに入れ、平らにのばす。

フライパン返しで卵の底面を見て、焼き色がついていたら、ふんわり２つに追って、皿にもりつける。