豚バラのロースト・フルーツプリザーブ添え
カルチョーフィ @cook_40037037
塩麹で熟成させた豚バラ塊肉にガーリックマスタードをまぶして焼きあげ、フルーツプリザーブを添えます。
このレシピの生い立ち
最強のコンビ、豚肉＋ガーリックマスタードそして豚肉＋フルーツを合体。
豚バラのロースト・フルーツプリザーブ添え
塩麹で熟成させた豚バラ塊肉にガーリックマスタードをまぶして焼きあげ、フルーツプリザーブを添えます。
このレシピの生い立ち
最強のコンビ、豚肉＋ガーリックマスタードそして豚肉＋フルーツを合体。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックに塩麹をまぶしてジップロックなどに入れて最低３日冷蔵庫で熟成させる。
写真は５日寝かせたもの。 -
- 2
フルーツプリザーブ（コンサーブ）を作る。
今日使ったのはプラムと黄桃とネクタリンと呼ばれる桃の一種。 -
- 3
プラム以外のフルーツの皮を剥いて種を取り１㎝角に切る。鍋にフルーツと*の材料を入れ２０分弱火で煮込む。
- 4
オレンジジュースを足してさらに１０分煮込む。最後にくるみを入れて５分ほど煮て火からおろす。
- 5
豚バラブロックは焼く最低１時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
オーブンを180℃（375F)に熱し始める。 - 6
にんにく、粒マスタードとローズマリーを混ぜて、塩麹を拭き取った豚バラに塗ってオーブンへ。焼き時間は５０分を目安に。
-
- 7
焼きあがった肉をオーブンから取り出し、切り分ける前に最低１０分寝かせる。
- 8
１㎝ほどの厚さに切り分け、フルーツコンサーブを添える。
コツ・ポイント
豚バラ肉の皮が厚い場合は、皮を下にしてローストすることをお勧めします。
フルーツプリザーブ用の砂糖の分量は使う果物の甘さによって調節してください。
余ったプリザーブはほかのロースト料理やチーズに添えたりもちろんジャムとしても使えます。
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