野菜を切ります。皮も栄養があるので、皮ごと使います。■大根･人参→半円にして、2mm幅の輪切りに。■キュウリ、セロリ→3mm幅の輪切りに。

切った野菜をボウルに入れ、◎印の水と塩をあわせたものを上から注ぐ。このまま20分置いておく。時々上下を返して混ぜる。（水の量は少ないので、野菜全部はつかりません。時々混ぜるのがポイント。）

野菜を塩水に浸している間に、漬け込み液を作る。■昆布→さっと水にぬらし、キッチンバサミで細く切る。■柚子の皮→千切りにする。■そのほかの●印のもの全部と一緒に混ぜる。

20分が経過したら、塩水につけておいた野菜をザルに上げ、流水をかけてさっと洗い、塩を洗い流す。ギュッと絞って３の漬け込み液に漬ける。20分後から食べられる。

保存期間は、冷蔵庫で5日間です。お弁当にもお勧めです♪