沢山作ろう！シソ入り！特製贅沢焼き餃子
むきエビや、たけのこなど、贅沢な材料で旨味が凄い。肉:野菜比率はなんと1:1！沢山作って餃子パーティーをどうぞ
このレシピの生い立ち
母親直伝のレシピに、贅沢に材料を豪華にしていって、味付けもオリジナルで中華風に。お好みで、野菜比率をもう少し高めて作ることもある。いつの間にか、我が家の定番の味に。本格的な中華の味となった
沢山作ろう！シソ入り！特製贅沢焼き餃子
むきエビや、たけのこなど、贅沢な材料で旨味が凄い。肉:野菜比率はなんと1:1！沢山作って餃子パーティーをどうぞ
このレシピの生い立ち
母親直伝のレシピに、贅沢に材料を豪華にしていって、味付けもオリジナルで中華風に。お好みで、野菜比率をもう少し高めて作ることもある。いつの間にか、我が家の定番の味に。本格的な中華の味となった
作り方
- 1
野菜を細かくみじん切りに。にんにくとしょうがはすりおろす(野菜の重さ合計で約620g)
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- 2
むきエビを細かく切る(粗みじん切り)
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- 3
豚ひき肉に塩小さじ1を入れ、手を水などで冷やしながら、5〜10分よくこねる
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- 4
みじん切りにした野菜と、むきエビと、豚ひき肉を合わせて混ぜ、☆の調味料を全て入れ、軽く混ぜる
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- 5
ラップをして冷蔵庫で30分から60分寝かせる
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- 6
寝かせた餡、皿、縦半分に切った青シソ、餃子の皮、水、手拭きを用意する
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- 7
皮の上に青シソを乗せ、その上に餡を約15g乗せ、皮の端を水で濡らす
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- 8
手前半分の皮でヒダヒダを4箇所くらい作り、包んでゆく
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- 9
80個分包めば、準備完了
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- 10
フライパンにサラダ油を引き、餃子を並べて、火をつける。中火くらい
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- 11
少し焼いてから、水を大さじ3入れる
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- 12
蓋をしてじっくり蒸し焼きにする。火力を中火から弱火の間くらいに落とす
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- 13
蓋をしてから5分くらいして水が無くなってきたら、油を足して、火を強めて、仕上げに焼き色をつける
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- 14
焼き目を上にして盛りつければ完成
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コツ・ポイント
ひき肉に塩を入れて捏ねる作業。シソを入れることにより、爽やかに。材料はできるだけ細かく。ただし、エビは粗めで良い。適量の水を入れてじっくり蒸し焼き。出来上がりの直前に、油を追加して強火でカリカリにする
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