青じそ入り　焼き餃子の材料です。予め　餃子の皮を　作っておく。レシピID：20472896をご参照ください。

ガーリックは　皮を剥き　芽を取り　みじん切り、生姜は　皮を剥き　みじん切り、ニラ、白葱、セロリも　みじん切りにする。

しめじも　石付きを取り　みじん切り、大葉も　みじん切り、キャベツも　みじん切りにして　塩を入れて少し揉み布巾に　包む。

材料は　切り揃えておくと　作業が簡単です。

豚背脂は　包丁で細かく刻んで　豚ミンチと合わせる。

ボウルに、ガーリック、生姜、ニラ、白葱、セロリを入れる。

しめじ、大葉、布巾で絞ったキャベツを入れる。

別のボウルに　豚ミンチ、背脂、塩、ブラックペッパー、香味ペースト、キビ砂糖（上白糖でも可)を入れる。

紹興酒、濃口醤油、オイスターソース、胡麻油を　入れる。手で　白く粘りが出るまで　よく混ぜる。　

味付けした肉種を　野菜のボウルに入れて　さっくり混ぜる。
混ぜすぎると　野菜から　水分が出るので　あくまでも　さっくり、

餃子の皮を　左手で持ち　縁を水で濡らし　スプーンで　餡を掬い　中央より　やや手前に乗せ　右手の親指と人差し指で　包む。

皮は1枚　10〜 11g 厚み2mm、直径8cmくらいに　伸ばしてます。
餡は　12〜13g位乗せてます。多いと包み辛い

包み終えたら　片栗粉を　打ち粉にして　タッパーに並べておく。
皮はすぐ乾燥するので　濡れ布巾をかけておくと　安心です。

フライパンに　胡麻油を（サラダ油でも良いです)入れて 火にかけ　餃子を並べる。餃子に焼き色が付いたら　熱湯を入れて

すぐに　蓋をして　蒸し焼きにする。パチパチと音がしたら　水分が無くなったので　蓋を取り　胡麻油を少し入れ焼き色を付ける。

フライパンに　皿を被せて　フライパンと皿を　同時にひっくり返し　餃子を　皿に盛る。
火傷に　注意してください。

ウルトラマンドは　神戸育ちなので　味噌ダレでいただきました。餃子の味噌ダレ　レシピID：21711697