筍と人参は同じ大きさの乱切り、ピーマンも乱切りにし、玉葱は横半分に切ってくし型縦８等分位に切る。干し椎茸は戻して乱切り。

豚肉は調味料と片栗粉大さじ１をよく揉み込み、直径２センチ位に丸める。

合わせ調味料を作っておく。

中華鍋かフライパンに揚げ油を熱し、①のピーマンをサッと油通ししておき、続いて②を片栗粉をつけながら揚げる。

筍と人参を水から茹で、やわらかくなったら（人参がお湯の中で踊り始めるのが目安！）玉葱と椎茸の上に移し、すぐに冷やす

④の鍋の揚げカスを取って、油を足し入れて火にかけ、⑤を入れて炒める。

⑥に合わせ調味料を６割くらい入れて味をなじませ、④とピーマンを入れて、残りの調味料と水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。

✩お好みで、うずらの卵や、パイン缶を入れてもいいです＾＾香りに生姜やニンニクのみじん切りを最初に炒めてもいいです。