ブロッコリーを食べやすい大きさに切り、ネギは小口切り、トマトはざく切りにする。

小鍋にオリーブオイルを入れブロッコリー、ネギを軽く炒める。全体に油がからんだらひたひたより少し多いくらいの水を入れる。

トマトも加え、コンソメを入れる。トマトも軽く火が通ったら塩こしょうで味付け。味が決まったら火を弱め卵を割り入れフタをする

2分ほどして卵が半熟に火が通ったら卵をやぶらないように気をつけて盛り付けて出来上がり。