かつおをサイコロ状に切り湯通しする。
水気をとる。

生姜を細切りにする。

鍋に酒、みりんを入れて煮切り、砂糖、生姜、カツオを入れて煮る。
沸騰したら弱火にして５分煮る。

醤油を入れて煮汁が無くなるまで煮る。