卵をボールに割りほぐし、分量外の塩、味の素少々を振って軽く味をつける。

ニラは5㎝長さに切る。

春雨は、さっと湯がいてもどし、冷水にとる。
冷めたら適当に切り、ザルに上げておく。

中華鍋に油大さじ3～4をよく熱し、①の溶き卵を一度に入れて炒り卵を作り、一旦皿にとる。

油大さじ１～2を足し、しょうが、にんにくを炒め、よい香りが出てきたら春雨を加えて炒める。

調味料(酒、塩、味の素)を加えて鍋の隅に寄せ、ニラを加えてさっと火を通す。

④の炒り卵を戻し、全体を軽く混ぜ合わせてすぐに火を止める。