■シュー生地作り
鍋にバターと水、塩を入れ火にかける。バターが溶け、ぶくぶく沸騰した瞬間に薄力粉を一気に加え火を止める。

耐熱性のゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。

再び火にかけ、生地全体に熱がまわるように中火で１～２分程練り、鍋底に薄く膜がはったら火を止める。

生地をボールに移し、溶き卵を半分程加えてゴムベラで切るように混ぜる。最初は混ざりにくくても混ぜ続けるとじきになじむ。

残った生地が三角にとがる状態になれば卵を加えるのをやめる。

1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、22gずつ計量しながら型に絞り入れる。（生地があたたかいうちに絞り終える）

油脂を塗ったフタをして、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

■カスタード作り
小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

[11]をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。

ボールに生クリームを入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。冷ました[13]と合わせて混ぜる。

シュークリーム口金をつけた絞り袋に11を入れ、シュー生地の底に口金を差し込んでたっぷりクリームを絞り入れる。