アツアツ好味！おこげのおいしい香港釜飯
ジャッキー・チェンも大好物という、カリカリおこげのおいしい冬の香港名物、煲（保の下に火）仔飯。おいしいけど日本で食べられるところが見当たらないので、作りましたらうまいこといって大好評！アレンジきくのでいろいろお試しください！
このレシピの生い立ち
冬の香港ではそこかしこでこの釜飯炊いてます。
高級レストランでも出してるけど、庶民の食べ物は
庶民の店で食べるのが一番！と、いうことで家でも
作ってみた次第です。
とかいいつつ、思いっきり参考にしたのはこちら。ありがとう！
http://www.hongkongnavi.com/miru/miru_r_article.php?id=201
アツアツ好味！おこげのおいしい香港釜飯
ジャッキー・チェンも大好物という、カリカリおこげのおいしい冬の香港名物、煲（保の下に火）仔飯。おいしいけど日本で食べられるところが見当たらないので、作りましたらうまいこといって大好評！アレンジきくのでいろいろお試しください！
このレシピの生い立ち
冬の香港ではそこかしこでこの釜飯炊いてます。
高級レストランでも出してるけど、庶民の食べ物は
庶民の店で食べるのが一番！と、いうことで家でも
作ってみた次第です。
とかいいつつ、思いっきり参考にしたのはこちら。ありがとう！
http://www.hongkongnavi.com/miru/miru_r_article.php?id=201
アプリでひらく作り方
- 1
しいたけは石突きをとって1cm幅、ほうれん草は5cm、鶏肉は一口大に切ります。鶏肉に片栗粉、塩、こしょうをまぶしておきます。
-
- 2
タイ米はふつうにといだら、鍋にあけ、塩と油それぞれ小さじ半分程度ふってまぜ、同量の水を入れて強火にかけます。
湯気があがってきたら弱火にします。 -
- 3
さらに数分すると、ごはんに穴があいてきます。鶏肉を平らになるようにのせ、引き続き弱火で加熱します。
！おこげが均等になるよう、少しずつ鍋をずらします！ - 4
★の材料を全てまぜ、タレをつくります。シーユーダムは、ドロドロ…。
-
- 5
たれを混ぜ終えたあたりでしいたけを入れます。
鍋を動かしながら更に加熱。 -
- 6
おこげっぽいにおいがしたら、鶏肉に火が通っていることを確認し、火をとめ、ほうれん草をのっけてふたをしたら5分蒸らす。
- 7
卵黄をまん中に乗せて、たれをかけてまたふたをし、待つこと数分、できあがり！
豪快にまぜてとりわけながら召し上がれ。 - 8
▼おまけ▼
これは香港の、本場物です。
中華ソーセージのポピュラーなやつ。 -
- 9
▼おまけ▼
こちらは自家製。
牛ミンチと卵白をまぜたものと、ゆでほうれん草と長ネギ。具がみえない。作り方は同じです。 -
- 10
▼おまけ▼
この瓶がシーユーダム。
代用きくけどネットで買えるので、タイ料理とかよく作るならあったほうがよいです。
やっぱり本場の調味料のほうがおいしい。 -
コツ・ポイント
※1…タイ米の方ががぜんおいしいですが、ふつうの米でも。
※2…タイの調味料。なければ黒みつか、テンメンジャンか、醤油2：砂糖1で代用可。鍋や火力によって加熱時間が変わるので、工夫してみてください。
うちでは通しの加熱時間は、15分くらいですが、まだ研究中…。
本場だと鶏肉の他、牛肉豚肉ミンチ、魚、中華ソーセージとかいろんなもんを入れます。お家にあるもので試してみてください。
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