ボールに鶏レバーと水をいれ管や血の塊や脂肪部分を取り除きながら濁りが少なくなるまで何度か水を変え洗い、水気を切っておく

胸肉は皮を剥いでおく。

豚バラブロックは半量は１センチ角に切りよけておく

フードプロセッサーに残りの豚バラブロックと胸肉、レバーを入れてしっかりペーストにする。

入り切らない場合は二回にわけてね。

そこに卵、玉葱、塩コショウ、ドライフルーツのラム酒漬け、☆を入れてさらに攪拌する

攪拌したものをボールにとりだし冷蔵庫で一時間程度寝かせたら１センチ角に切った豚バラを合わせる

型にクッキングシートを敷き、ﾍﾞｰｺﾝを並べる。そこに出来た肉のタネを優しく投げ入れる。

すべて入れたら型を台に何度か落として余計な空気を抜く。この時ﾍﾞｰｺﾝがはみ出ていたら折りたたみ上にローズマリーを乗せる

アルミホイルをかぶせ、穴を数箇所あけて湯を張った天板に乗せる

180度に余熱したオーブンで70分くらい焼く。金串をさして唇にかるくあててみて、熱いと感じるくらいになれば焼き上がり。

上から重しを乗せて冷ます。私はココット２個乗せてさらに鍋に水をはり重し替わりにしました

☆ポイント☆型に入れる時は優しく投げ入れる。ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ成形の時のように空気を抜きのため

☆ポイント☆焼き上がり目安はピンク色の肉汁＆金串をさして唇に当てたとき熱いと感じるくらいの温度になってたら焼き上がり

☆パウンド型１個だと肉汁溢れますのでパウンド型２個に分けて焼いても。その場合ﾍﾞｰｺﾝ10枚に増量＆焼き時間調節してね

☆パウンド型１個でもれた肉汁は捨てずに容器にいれて冷やすとゼラチン状になりうまみもたっぷりなのでソースにしても♡

ちなみにトップ写真はゼラチンかけただけのソース