解凍したイカを、した処理します。皮を剥き、えんぺら(三角の部分）胴体・足・内臓にわけます。

胴体・えんぺらを細かく切り、フードプラセッサーにかけます。あまり、滑らかにならないほうが、私は好きです。

プロセッサーにかけたイカに、みじん切りの韮・卵・塩・お酒・片栗粉をまぜます。
フライパンに、少量の油を引き、焼きます。