水以外の材料をボウルに合わせる。

水９０ＣＣを注ぎ、カードできり混ぜる。

粉っぽさが少し残っているところに、残りの水を少しずつ加え、ぎりぎりまとまる程度に切り混ぜる。

生地がまとまったら、ＨＢにこねてもらいましょう。（１０分ぐらい）

※あと一息のところで、ＨＢから取り出し、手捏ねで微調整。

最終調整は、自分の手で確認しながら、揉んだりして、生地を滑らかに仕上げます。

ボウルに戻して、一時発酵。（３～４倍が目安）
今の季節だと、室温で６時間程度。

ガス抜きして６分割し、軽く丸めなおしてベンチタイム１０分。
（大きめがよければ４分割）

ベンチタイムの間に、１２センチ角のクッキングシートを６枚準備。

１２センチくらいの棒状に丸めなおし、めんぼうで２０センチくらいの横長に伸ばす。

手前から、空気を入れないようにきつめに巻き、巻き終わりをきっちり閉じる。

両手で転がし棒状に整えたら、片方の端を親指で押して平らにし、もう片方の端にかぶせて、ぴったりと閉じリング状にする。

９で準備したクッキングシートに乗せ、二次発酵。（３０分）

※生地が少し緩む程度でＯＫ。

お湯を沸かして、砂糖を大さじ１（分量外）いれる。

オーブンを２２０度に予熱。

お湯が沸騰したら、クッキングシートごとお湯に入れ、クッキングシートをはがしながら、片面１０秒ずつゆでる。

※はがしたクッキングシートは、天板に並べておく。

２２０度で１３～１５分焼き上げて完成。