ﾌﾗﾝｽ食パン

Name: ﾌﾗﾝｽ食パン
Yield: 1.5斤 1本分(ﾍﾞｲｶｰｽﾞ%)
Cuisine: 日本語
Ingredients: ﾌﾗﾝｽ用粉 443g(100%); ｲｰｽﾄ 3.1%(0.7%); 塩 8.9g(2%); ﾓﾙﾄ(ｸ○ｶのもの) 2.7g(0.6%); 水 288g(65%)

tranche09 @cook_40035390

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの様な食パンが食べたい･･･のﾘｸｴｽﾄがあったので♪
ﾊﾟﾝ焼きを追求するきっかけになったﾚｼﾋﾟです!!!
このレシピの生い立ち
このﾚｼﾋﾟを基本に､塩分多めにしたり､水分多めにしたり(かなりﾍﾞﾀﾍﾞﾀして扱いにくいですがﾓｯﾁﾘします)して焼いてます｡

ﾌﾗﾝｽ食パン

tranche09 @cook_40035390

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材料

1.5斤 1本分(ﾍﾞｲｶｰｽﾞ%)

ﾌﾗﾝｽ用粉 443g(100%)
ｲｰｽﾄ 3.1%(0.7%)
塩 8.9g(2%)
ﾓﾙﾄ(ｸ○ｶのもの) 2.7g(0.6%)
水 288g(65%)

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作り方

1

水以外のものをよく混ぜ合わせたら､水を入れて10分捏ねる｡
2

一次発酵は90分｡
うち60分経った時にﾊﾟﾝﾁを入れておく｡
3

分割(2等分｡できるだけ生地を痛めないように･･･切り口も少なめに)
丸めてﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ25分
4

成型｡
手で全体を叩いてｶﾞｽ抜き｡丸く伸ばして上下3分の1づつ中央へ向けて折る｡縦にしたら軽くめん棒をかける｡(ｶﾞｽ抜きのため)奥から締めながら巻く｡
5

仕上発酵35℃60分 (様子をみて型ｶﾗ1.5㎝出てたらOK)
ｵｰﾌﾞﾝは250℃に予熱しておく｡
6

蒸気焼成｡
180℃で35分｡
(焼く前､ﾊﾟﾝ全体に霧吹き｡焼き上がり10分前にも霧吹き｡艶が出ます｡)