長芋の皮をむいて３㎝厚に切り、酢水の中でぬめりを取るように洗い、濡らしたキッチンペーパーで包んで800w6分加熱する。

熱いうちにボールに移し、塩コショウを軽く振ってマッシャーで細かくつぶし、粗熱が取れるまで置いておく。

明太子は包丁の背でしごき出し、２が完全に冷めたら加えてマヨ大さじ１も加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

えびは●を加えてもみこんで汚れを取り、流水で洗ってペーパーなどで水気をしっかり切る。

４に卵白と塩コショウ少々を入れてほぐすように手で混ぜ合わせ、小麦粉と片栗粉も入れてしっかり混ぜて馴染ませる。

180～200℃の油でくっつかない様に少量ずつ２分程揚げる。
揚がったらよく油を切り、粗熱を取る。

３を１４等分(１口大)に丸め、上と下を平らにする。
円柱形のイメージで。
★をよく混ぜ合わせておく。

紫蘇は十字に切り、海苔は1枚を6×2の短冊状に切って丸めたお芋の側面に巻き付けていく。
エビは★で和える。

さらに、紫蘇、エビマヨを上に乗せて、パプリカ粉を振って出来上がり。

海苔はなるべく食べる直前に巻いた方が美味しいので、個々に仕上げて置いて、食べるころに海苔で巻いて乗せるといいです