若鶏モモ肉を用意します。(下味を付ける場合は塩胡椒にんにく生姜のすり下ろし酒等をまぶして10分以上おきます。)

油を引かずに強火で皮目に焼き色が付くまで焼きます。(下味ににんにく等、焦げやすいものを付けた時は強火はNG)

焼き色が付いたら裏返し1分焼き、★を入れて、更に強火で蓋をして3〜5分間蒸し焼きです。裏表、菜箸であちこち刺して下さい。