ごぼうは皮を剥いてからは常に酢水に浸けて作業する。
酢水はお酢濃いめがいいです！

ごぼうはできるだけ細く。薄く刻む

フライパンに多めの油、鷹のツメを入れ、酢水を切ったごぼうをフライパンに入れ、炒める。

炒め終わったら、フライパンを斜めにし、油と汁を切りながらお皿に盛る。