冷しゃぶのしっとりジューシーな茹で方
marimi5 @cook_40037277
鍋に入れるだけ楽チンに、しっとりした冷しゃぶを作る。
ぜひ、冷しゃぶ用より厚目の肉で楽しんで
このレシピの生い立ち
ジューシーな冷しゃぶにあこがれて。
冷しゃぶのしっとりジューシーな茹で方
鍋に入れるだけ楽チンに、しっとりした冷しゃぶを作る。
ぜひ、冷しゃぶ用より厚目の肉で楽しんで
このレシピの生い立ち
ジューシーな冷しゃぶにあこがれて。
作り方
- 1
肉が全て入る大きさのなるべく厚めの鍋を用意して、肉が浸るくらいの水を張る。お酒も入れて沸騰させてアルコールを飛ばす。
- 2
火を止めて、しばらく置いて温度を下げる。※85～90度位
- 3
肉を入れて菜箸でバラバラにほぐす。
再び火をつけて極弱火にする。
※2～3分位で全ての肉の色が変わる。 - 4
火を止めそのまま冷ます。
冷めたら、肉を取り出して完成。
コツ・ポイント
低温でゆっくり火を入れ、鍋の中で冷ます。
灰汁のようなものが出るが、肉のドリップが凝固しただけ。
そのままで問題ない。
ゆで汁は沸騰させて、灰汁をすくえば美味しいスープがとれる。
リアクション
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