（甘酢）
鍋に酢と砂糖を入れて沸騰させて煮切る。火を止めてごま油を加えてよく混ぜ、冷ましておく。

れんこんはたわしなどでこすって皮の表面をよく洗い、1mm程度に薄くスライスして5分ほど水にさらす。

沸騰したお湯にれんこんを入れて少し透き通る程度まで茹でた後、水をしっかりと切る。

れんこんと4cm程度の長さに切った水菜をボールに入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷しておく。