イチゴは洗ってへたを取り、ホウロウの鍋に入れる。砂糖、白ワインをまぶして30分ほど置く。

30分後はこんな感じ。イチゴが汗をかいています。

鍋にひたひたの水を入れて強火にかける。

煮立ったら火を弱めアクをていねいにすくう。

弱火にして落としブタをし、イチゴが透き通るまで５～6分煮る。蓋を外して更に5～6分煮詰める。レモン汁を加え火から下ろす。