魚は塩適量加えた氷水につけて身を引き締め、水分を取る。

フライパンに★を入れて沸騰させてから皮目を上に１を入れる。煮汁を魚にかけ、落し蓋をし１０分程煮る。時々煮汁を回しかける。

魚だけお皿に盛る。煮汁はそのまま強火にして煮詰めて魚の上からかける。