卵は卵黄と卵白に分け、粉類は分量を計っておく。

卵白をミキサーで角が立つ位に泡立てる。
その後、砂糖を２回に分けて混ぜ、その都度しっかり混ぜ合わせる。

卵黄を入れて混ぜ合わせる。
ｵｰﾌﾞﾝは１７０度に温めておく。

薄力粉とココアを一緒に振り入れる。
ゴムベラに替えて、切るように混ぜ合わせる。

ｵｰﾌﾞﾝシートを敷いたｵｰﾌﾞﾝ皿に生地を流し入れる。
底を数回叩き、空気抜きをする。

１７０度で１０分ほど焼き、型からはずし、さましておく。
表面にシートやラップなどを被せておくと、乾燥しない。

チョコレートクリームをミキサーでホイップする。

さめたスポンジ生地をシートの上に置き、チョコレートクリームをぬる。

端からつぶさないように巻いていき、シートでまわりを巻いておく。
巻き終わりを下にしておくといい。

ラップをして、冷蔵庫に１時間ほど入れておくと、さらにしっとりとする。

切り分けて出来上がり。