長ネギは斜め切り、大根は銀杏切り、シイタケは四等分に切り、ブロッコリーは小房に分ける。

里芋は皮を剥き一口大に切り、レンコンは皮を剥いて摩り下ろす。

鍋にオリーブオイルを熱し、牡蠣を焼いて、薄く焼色が付いたら取り出しておく。

③の鍋にオリーブオイルを少し足して、＊の材料を上から順に加え、塩コショウをして炒める。

カキを戻し入れ、白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きにする。

水と摩り下ろしレンコンを入れて１０分ほど煮る。
火を止め、白味噌とルウを入れ、再び火をつけて牛乳を加え弱火で煮る。