aをすり込み、ローリエもくっつけ、タコ糸でしばって15分おく。

オーブンは200度に予熱。

豚肉の前面をフライパンで焼き目をつける。このフライパンに残った肉汁はソース用においておく。

じゃがいもはきれいに洗って皮のまま1センチスライス。

オレンジ、レモンは薄くスライスする。

豚肉を真ん中に置きレモン、オレンジ、ローリエをはり付ける。

じゃがいもは周囲に置き、オリーブオイルをかける

200度で12分～14分
160度で20～22分焼く。

さめるまで切らないこと。肉汁を中に閉じ込める。

2のフライパンに、赤ワインビネガーを沸騰させ、水分を飛ばし、バルサミコを加えて少し煮詰める。

煮詰まりを見て水100CCを加えて、バターを入れゆすって乳化させる。有塩バターの場合は塩はいらない？塩こしょう味見する。

肉にかけて、一晩おくと味がしみ込み、よいがその日でもおいしいです。