型の底と側面にオーブンペーパーを敷く。薄力粉とココアパウダーを合わせて振う。卵白は周囲がしゃりっとする位冷凍庫に入れる。

湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。型よりひとまわり大きい皿や底が取れない型を準備しておく。

チョコと無塩バターを耐熱容器に入れ、レンジで溶かす。生クリームとラム酒を耐熱容器に入れ、レンジで人肌に温めておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖①を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌する。

4に3を続けて加え、ハンドミキサーで混ぜる（気温が低い時はメレンゲと混ぜ合わせるまでぬるい湯煎にかけておく）。

1の冷やした卵白をハンドミキサーで固く泡立て、グラニュー糖②を2～3回に分けて加え、固いメレンゲを作る。

5に6のメレンゲの1/4を加え、ホイッパーでよく混ぜる。1の薄力粉とココアパウダーを一度に加え、さらによく混ぜる。

残りのメレンゲを一度に加え、ゴムベラでなめらかになるまで大きく混ぜる（混ぜすぎないこと）。

用意した型に入れる。型をひとまわり大きい底が取れない型や皿に入れる。

天板に9を入れ、沸騰した2の湯を注いで、180℃で30～35分湯煎焼きにする。

焼きあがる手前の時間から、竹串で刺してみて、生地が少し付く程度でオーブンから出す。