ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、卵黄、卵、水をよく混ぜてからボウルに加え、ゴムべらで混ぜる。

ボウルの中でよく混ぜ、粘りが出てきたら打ち粉をふった台に取り出す。前後にこね、さらに上からたたきつけてこねる。

弾力が出てきたら、生地を広げて中心にバターを混ぜて丸め、さらに全体をよくこねる。

生地を丸めて打ち粉を表面にふり、ボウルに入れてラップで覆う。約30℃の所で約1時間30分発酵させる。

打ち粉をふった台に生地を取り出し、三つ折りにし、細長くまとめる。きれいな面を上にしてカードなどで１５等分する。

1個ずつ丸める。打ち粉をふったバットなどに並べ、乾燥しないようにラップをかけて、室温に約20分間おいて休ませる。

パン生地を軽く丸め直し、表面に霧吹きで水を吹きかける。

成形が終わったら、約30℃の所に約1時間30分おき、仕上げ発酵させる。

180℃のオーブンに入れ、12～15 分間焼く。