干ししいたけをボウルに入れお湯を入れて戻しておきます。
（早めに準備をしておくといいです。お湯が熱いですから）

鍋に2カップちょっとの水に昆布を10分ほどおき、火にかけ沸騰したらかつおを入れ。漉しておきます。

キャベツは大きい葉っぱを4枚とり、鍋で柔らかく茹でておきます。

干ししいたけをみじん切りにして、ボウルにひき肉切ったしいたけ、塩コショウをしてこねます。

柔らかくなったキャベツは軸のとこをそぎ落としておきます。

ひき肉をだいたいででいいので、4等分しておき、キャベツにまいていきます。巻き終わったらベーコンで巻き爪楊枝で止めます。

鍋に並べて、その中にシイタケの戻し汁と2で作っておいただし汁を入れ、塩小さじ1を入れ弱火でじっくり煮ていきます。