スペアリブは、一度ゆでてあくをだし、水洗いで血やよぼれをきれいにとり、水気をしっかりふきとる

大根は、乱切りにして、米のとぎ汁で、柔らかくなるまでゆでる

中華鍋にスペアリブとしょうがのみじんぎりをいれ中火で焦げ目がつくまでやく。酒を入れてアルコールをとばす

大根としいたけをいれ、いため合わせる

こんぶしいたけだしをいれ、灰汁が出たら、丁寧にとる

砂糖、みりんをいれ、７分ほど煮る

オイスタースース、しょうゆをいれ、落し蓋をして、中火で汁気が半分以上なくなるまで煮込む