薄力粉は２～３回ふるっておく。卵を泡立てる前に、湯せん用のお湯を用意しておく。天板に更紙等を敷いておく。

ボールに卵・グラニュー糖・水あめを入れて、湯煎にかけながら泡立てていく。卵がひと肌程度になったら湯煎からはずす。

生地がぽったりとして、すじが残るくらいまで泡立てる。最後は低速にしてキメを整える。

ふるっておいた薄力粉を入れて、ゴムベラにかえて切るように混ぜ合わせていく。

左手でボールを手前におくりながら、右手のゴムベラはボールの底から上に生地を返すように混ぜていく。

更紙やオーブンペーパーを敷いた天板に流し入れ、カードで生地の表面をならし、余熱しておいたオーブンで２００℃１２分焼く。

焼き上がったら、１０センチくらいの位置から天板を落として、ショックをあたえる。

天板から紙ごと生地を取り出したら、一度裏返して元に戻し上に紙or布巾をのせておく。

巻き終わり部分を少し切り落とし、２センチ幅に切り込みを入れる。アプリコットジャムをリキュールでのばして、生地に塗る。

生クリーム　栗の渋皮煮　マロンクリーム　グラニュー糖を用意する。渋皮煮は中に入れる数個は小さく切っておく。

生クリームにグラニュー糖を入れて泡立て、生地に塗る。その上に渋皮煮をのせて巻く。

生地を巻いたら、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で約１時間冷やす。

残しておいた生クリームにマロンクリームを混ぜ合わせ、モンブランの絞り口でデコレーションしたら出来上がり♪

天板にたっぷり流し込んで焼いたので、厚めのふわふわに仕上がってます。