イカの内臓を取り出し、ワタ以外と墨袋を取り除きます。
ワタを目の上から切り離します。

目の下で切り、イカの口をグイッと指で取り除く。
足を３～４房に切り分け、長さも半分ほどにする。

ワタを鍋に絞り出します。

２のイカを入れる。
ココに一緒にイカの耳や身を入れてもＯＫです。

味噌・酒・砂糖を加え、中火でかき混ぜながら煮る。大体火が通ればＯＫです。