スポンジを作る・・薄力粉、コーンスターチ、ココアを一緒にふるっておく。型にシートを敷く。（型は２０ｃｍ×２７ｃｍを使用）

バターと牛乳を湯せんにかけて溶かし、そのまま湯せんにかけておく。（バター、牛乳は無くても可）オーブン１７０℃に余熱。

ボウルに卵、グラニュー糖を入れ湯せんにかけながらもったりするまで（のの字が書けるまで）泡立てる。

人肌に温まったら湯せんから外し更に泡立て、跡がしばらく残る位。最後に周りのきめを整える。

④にふるった粉類をもう一度ふるいながら加え、さっくり混ぜ合わせる。

⑤の生地を②のバターと牛乳のボウルにお玉２杯位加えて馴染ませ、⑤に戻し、ゆっくり混ぜる。

型に流し込みます。少し高い位置からトントンと台に叩きつけ空気抜き。１７０℃のオーブンで約１０～１２分焼きます。

焼き上がったら少し高い位置から落として焼き縮み防止をする。（ラップをして表面の焼き色を剥がす方が綺麗です）

スポンジをフィルムより３ｍｍ位大きめに型抜きをして底に敷く。（スポンジとフィルムの間に隙間が出来ないように）

ムース生地・・ゼラチンを水で溶いて湯せんにかけておく。フィルムの下はアルミで包んでおく。

ボウルに卵黄、グラニュー糖２０ｇを入れミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。（写真は泡立て前）

鍋に牛乳、インスタントコーヒー、リキュールを入れて火にかけ、周りが沸騰し始めたら火から外しゼラチンを加えて混ぜる。

⑪に⑫を少しずつ加えながら混ぜ合わす。（ボウルの底に氷水を当てて冷やしておきます）

別のボウルに卵白、グラニュー糖１０ｇを入れ、角が立つ位のメレンゲを作る。

別のボウルに生クリーム、グラニュー糖１０ｇを入れ、九分立てのクリームを作る。

⑬に⑭のメレンゲと⑮の生クリームを交互に加えて混ぜ、ボウルの底に冷水（氷水）を当ててとろみを付ける。

１５～２０分そのまま冷水につけておき、その後ムラ無く混ぜ合わせる。（７分立ての生クリーム位になるまで）

セルクルに流し込んで冷蔵庫で固まるまで冷やします。

固まったらお好みでココアをふるい、ホイップクリームを絞る。

こちらはカップで・・（５個分出来ます）

こちらは１２㎝型で２台分。

出来上がり。。