ごぼうはささがきか小口切りにして酢水(分量外)へさらす。人参・しょうがは千切りにする。

熱した手鍋でごま油を温め、生姜を入れる。中火でぐるっと混ぜたらごぼうを入れる。

全体的に油が回ったら人参を入れて、中火のまま水分を大体飛ばす。水気が飛んだらだし汁を入れて一煮立ちさせる

弱火で煮、途中であくが出たら取り除く。火が通ったら酒と醤油を入れて、弱火で煮汁が殆ど無くなるまで煮詰める。

最後に白ごまと一味唐辛子を絡める。