おおぶりの椎茸の根元を切り、軸はみじん切りにして＃の調味料と混ぜ合わせておく。

笠の内側に片栗粉をまぶし付ける。

＊の材料を混ぜ合わせる。
粘りがでたら、椎茸に空気が入らないようにしっかり詰める。

フライパンに油を引いて、つくねの方から焼いていく。
焼き色がついたら裏返して弱火で蓋をして蒸し焼きにする。