鶏肉をさっと水洗いしてから水けをふき、塩・コショウをして、レモン汁をかけておく。キャベツは八割にする。

厚手の鍋に油を熱し、鶏肉の表面の焦げ色をつけ、ワインをかける。

キャベツを鶏肉の上に並べて、水と塩小さじ１を全体にふりかけ、蓋をして強火にかける。湯気が出てきたら弱火で３０分煮る。

キャベツをつけ合わせにして鶏肉を皿に盛り、煮汁にバターと塩・コショウを溶かし片栗粉でとろみをつけ、上からかける。