(手に入ったらでいいですが)ハモの骨、頭を焼きます。

１の焼いたアラと昆布で出汁を取ります。手に入らなかったら、昆布と鰹で取ってください。

出汁に、ハモとシメジを入れ、塩、醤油で味付けします。