蓮根は２mmの厚さでいちょう切り、牛蒡も同じ厚さでの厚さで短冊切り。酢を少量入れた水に晒しあく抜き後ざるに取り水を切る。

いんげんは４～５cmに切る。玉葱は薄切りで冷水に晒した後、水気をよく絞る。

お湯を沸かして塩を適宜入れ、いんげんをゆでる。ざるにとってよく水気を切り、そのまま冷ます。（水に晒さない）

今度は根菜をゆでる。湯を沸かして酢を少量入れ、蓮根と牛蒡をゆでる。これも茹で上がったらざるにとって水気を切り冷ます。

ボウルにマヨネーズ、マスタード、レモン汁を入れ混ぜ、レモン汁、塩コショウで調味。

５のサラダソースでいんげん、牛蒡、蓮根と玉葱を和え、盛り付けたら生ハムを乗せて出来上がり。