丸ごと！！洋梨のスフレ
イエ！丸ごとではないのですが・・・コロンとした洋梨のジューシーなスフレです。
このレシピの生い立ち
甘い食後のワインに合う軽いデザートを。。
大きな器で焼くクラフティーをアレンジして、殆どフルーツだけのケーキです。
丸ごと！！洋梨のスフレ
イエ！丸ごとではないのですが・・・コロンとした洋梨のジューシーなスフレです。
このレシピの生い立ち
甘い食後のワインに合う軽いデザートを。。
大きな器で焼くクラフティーをアレンジして、殆どフルーツだけのケーキです。
アプリでひらく作り方
- 1
A粉を篩う。
B梨は縦四つに切り、皮と芯を除く。
C型にバターを塗り、粉またはグラニュー糖を振り冷蔵庫に入れておく。 - 2
厚手の鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて、木べらなどでかき混ぜ、生地が鍋肌から離れるようになったらボウルに移す。
-
- 3
全卵１個と卵黄２個分を溶きほぐし②に少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、更に温めた牛乳混ぜ、漉しておく。
-
- 4
別のボウルにハンドミキサーで卵白を泡立て、全体に柔らかい泡が立ったら砂糖を加えて更に泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
-
- 5
③に④のメレンゲの１/３を加えてハンドミキサーで混ぜる。残りの１/2づつも泡を潰さないように混ぜ、最後はヘラで混ぜる。
-
- 6
型に梨を一切れづつ入れ気泡が入らないように生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで25～30分焼いて出来上がり。
-
- 7
冷たく冷やしてソースをかけて召し上がれ♪
洋梨のリキュールがなくてもラムでも邪魔にならずに美味しくいただけます。 -
- 8
以下☆カスタードソース(クレーム・アングレーズ)の作り方
★材料
卵黄2個分
砂糖40g
牛乳200ml - 9
卵黄に砂糖を加え、白っぽくな値までヘラですり混ぜ、鍋に沸かした牛乳の1/2を加えてよく混ぜてから鍋に戻す。
- 10
弱火にかけヘラでゆっくり絶えずかき混ぜながら鍋底が見える程度に火を入れてから漉す。
- 11
バニラビーンズ1/2本は⑨の沸かした牛乳に入れてしばらく蒸す。
バニラオイルは数滴⑩の始めに加える。
コツ・ポイント
手順①C
型にバターの代わりにショートニングを塗りました。
生地を入れて指でぐるりと砂糖を拭うと(手順⑥下段)、焼き上がりは手順⑦上段のようになって、ココット型で焼いたらそのままテーブルに出すのもいいかも。
粉の方がしっとり焼きあがります。
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