鶏肉を皮を剥ぎ、一口大に切って塩麹、酒につけ、よく揉み込む。15分ほど冷蔵庫で放置。2人前は全部、1人前は半分は保存。

その間にきのこ、ネギを切る。きのこは写真のように、ねぎは1cm幅に斜めに包丁を入れていく。フライパンにオイルを垂らす。

ネギとしめじを中火で手早く炒める。しんなりしたら、冷蔵庫から肉を取り出し投入。つけていた塩麹、酒も一緒に入れる。

ここに味噌、ほんだし、水を少量加える。蓋をして中火で5分程蒸し焼きにする。

肉に火が通ったのを確認して出来上がり。焦げないように水を加減する。出来上がり