鮭には分量外の酒と塩少々を振りかけ、数分おき、水気を拭き取っておく。

ネギはみじん切り、青じそは細かく刻んで、★を全部混ぜておく。

フライパンにくっつかないアルミホイルを敷き、鮭を乗せて皮の方から中火で焼く。裏面も同様に焼く。

両面がこんがりしたら、皮を下にし、身の上に★を塗り焼く。弱火にして蓋をし、蒸し焼きにする。