卵白とボールは、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉はふるっておく。グレープフルーツの果汁をしぼっておく。

ボールに卵黄を入れ、よく混ぜる。少し白っぽい黄色になるまで・・・

ピーナツオイルorサラダ油を数回にわけて加え、混ぜ合わせる。次に、グレープフルーツの果汁と皮を加え、よく混ぜる。

ふるっておいた薄力粉を加えて、よく混ぜ合わせる。(泡だて器で)

手順４の仕上がりは、こんな感じ・・

冷やしておいた卵白に少量の塩を加えて、よく泡立てる。(写真は塩だけで泡立てた状態)

グラニュー糖を数回にわけて加え、その度によく泡立てる。

全部のグラニュー糖を加えたら、泡だて器に持ち替えて泡立てる。(このひと手間できめ細かい卵白になる)

卵黄に少しの卵白を加え、よく混ぜる。次に、数回にわけて卵白を加えて混ぜ合わせる。(白いすじが残る程度で次を加えるといい)

左手でボールを手前におくりながら、右手の泡だて器はボール中央に斜めにあて、下から上に持ち上げるようにして、あわせていく。

型に流し入れたら、箸を立てて中央から外に向って１周する。(こうすることで、大きな気泡を逃す)

ゴムベラで、生地を型の側面につけたら、余熱しておいたオーブンで１９０℃３０分～３５分焼く。

数時間後、型から出してカットし、お好みでクリームやフルーツを添えてどうぞ・・・